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周萍萍事件全部照片揄拍16 掐指一算,你的蛋糕柜里缺少个“咖啡榛子蛋糕”,配方给你准备好啦(已打包·可下载)


点击:51 作者:周萍萍事件全部照片 日期:2020-07-29 23:05:05

40 g egg yolk

2/ Beat the egg yolks with the sugar.

4 克……泡打粉

3/ The next day,whip the cream to the consitance you want.Use directly.

THE COFFEE HAZELNUT

167 克……蛋白

3、脱模,喷砂。

ekgg

Procedure:

2、加入第二部分淡奶油,再次搅拌均匀,加入榛子酱拌匀,冷藏隔夜。

榛子海绵蛋糕【共计:816.5克】

Procedure:

4 g baking powder

150 g cocoa butter

※“焦化黄油”的做法: 将黄油加热至完全融化后再继续加热,很快就会会闻到浓郁的奶香味,再继续加热,黄油表面的奶泡会凝结成片状焦化沉底并逐渐变为焦黄色。而黄油的奶香味逐渐变成清晰浓郁的坚果(榛果)味道,此刻的黄油呈现为浅棕色,离火周萍萍事件全部照片揄拍16,过滤就得到焦化黄油了(也称“榛子黄油”)。

By Dimitri Bechez

33%白巧克力(Opalys):

150 克……可可脂

1、将全蛋、砂糖#1、糖粉、烤熟的榛子粉和盐一起混合打发周萍萍事件全部照片揄拍16,然后将温热的焦化黄油加入周萍萍事件全部照片揄拍16,再将混合过筛的面粉和泡打粉加入周萍萍事件全部照片揄拍16,最后将蛋白与砂糖#2打发的蛋白霜加入拌匀。

4、顶部放一粒巧克力制作的“咖啡豆”周萍萍事件全部照片揄拍16,周边沾三个烤熟切半的榛子周萍萍事件全部照片揄拍16,再放上适量食用金箔纸。

榛子打发甘纳许【共计:972克】

150 g Dulcey couverture

3/ Unmold the frozen dessert,spray with the Dulcey spray gun.

0.5 g salt

40 克……蛋黄

33 克……糖粉

2、倒入铺有硅胶烤垫的烤盘上。

3、次日周萍萍事件全部照片揄拍16,打发使用。

220 克……33%白巧克力(Opalys)

HAZELNUT SOFT SPONGE

26 克……转化糖浆

Procedure:

1、将淡奶油#1与葡萄糖浆和转化糖浆混合煮沸周萍萍事件全部照片揄拍16,倒在巧克力上周萍萍事件全部照片揄拍16,用手持均质机充分搅拌乳化。

提示: ↑

COFFEE CREMEUX

125 克……淡奶油

70 g flour

5/ Finally,scrape a coffee bean above the dessert.

5、最后周萍萍事件全部照片揄拍16,磨撒适量咖啡豆完成。

100 克……全蛋

150 克……榛子粉

DULCEY SPRAY

200 克……淡奶油#1

步骤:

HAZELNUT WHIPPED GANACHE

40 克……细砂糖

25 g brown sugar#2

125 g cream

※材料图示:

咖啡奶油【共计:371克】

ASSEMBLY

1、裁切12个直径4cm的 榛子海绵蛋糕。

32%焦糖牛奶巧克力(法芙娜:Dulcey):

ekgg

142 g brown butter

3、入烤箱以165℃烘烤至金黄色。

150 克……32%焦糖牛奶巧克力(法芙娜:Dulcey)

10 g coffee beans

0.5 克……盐

220 g Opalys couverture

10 克……咖啡豆

100 g pure hazelnut paste

展开全文

这是Chef Dimitri Bechez (下图)用Pavoni的模具“Jasmine”创作的非常适合甜品店量产的小蛋糕周萍萍事件全部照片揄拍16,咖啡&榛子的绝妙完美结合~

配方量:12个

1/ Boil the cream with sugars.Pour on Opalys couverture.Mix with the hand blender.

125 g brown sugar#1

咖啡榛子蛋糕

纯榛子酱:

40 g sugar

By Dimitri Bechez

125 g milk

10 克……奶粉

1/ Cut about 12 discs 4cm in diameter discs into the hazelnut sponge.

400 g cream#2

2/ For the entremets,make a reverse assembly,pipe the mousse in the Jasmine mold from Pavoni,line the edges,then place the insert of creamy coffee.

1、融化混合至45℃。

步骤:

142 克……焦化黄油(brown butter)

中文版在下边周萍萍事件全部照片揄拍16,表打我

3、将过滤的“步骤1”冲入“步骤2”中拌匀并回煮至85℃(即制作英式奶酱)周萍萍事件全部照片揄拍16,加入吉利丁液拌融。

150 g hazelnut powder

26 克……葡萄糖浆

2/ Sift and spray directly.

400 克……淡奶油#2

3/ Add pieces of hazelnut and soft carame.Bake at 165℃.

THE COFFEE HAZELNUT

1/ Melt the couverture and the cocoa butter to 45℃,mix.

125 克……牛奶

1/ Whip the eggs,the brwon sugar,the icing sugar,the roasted hazelnut powder,the salt,add the tempered hazelnut butter,then the sifted flour with the baking powder.Finish by adding the egg whites,whipped and tight with the brown sugar.

100 g eggs

for 12 individual

THE COFFEE HAZELNUT

167 g egg white

4、倒入夹心硅胶模具内周萍萍事件全部照片揄拍16,冷冻。

3/ Cook the cream to 85℃,add the gelatin and mix.

2、过筛周萍萍事件全部照片揄拍16,装入巧克力喷枪使用。

26 g inverted sugar

2/ Pipe the biscuit on plate with silpat.

※材料图示:

4/ Glue a chocolate coffee bean on the top,stick three roasted half-hazelnuts around the desserts,then place pieces of gold leaf.

125 克……棕色砂糖#1

10 g powdered milk

200 g cream#1

2、按如下步骤以“倒置”顺序组装:在“Jasmine(品牌:Pavoni),下图示”模具内挤入 榛子打发甘纳许,放入冷冻脱模的 咖啡奶油,再继续挤入 榛子打发甘纳许,最后放入直径4cm的 榛子海绵蛋糕封底,冷冻。

原标题:掐指一算,你的蛋糕柜里缺少个“咖啡榛子蛋糕”,配方给你准备好啦(已打包·可下载)

25 克……棕色砂糖#2

2/ Add the second cream weighing and mix it.Add the hazelnut paste,mix.Let it cool one night.

70 克……面粉

33 g icing sugar

26 g glucose syrup

4/ Pour into an insert mold,freeze.

21 克……吉利丁液(1:6)

度思喷砂【共计:300克】

Procedure:

步骤:

21 g gelatin mix

100 克……纯榛子酱

2、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白。

1/ Boil the milk,the cream,the powdered milk and the ground coffee beans.Infuse 15 minutes.

1、将牛奶、淡奶油、奶粉和磨碎的咖啡豆煮沸,加盖闷浸15分钟。

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